Este sábado era 11 de Noviembre, para los que estén poco familiarizados con el Santoral español, festividad de San Martín, obispo de Tours. Es una epoca de matanzas, ya que en la España rural esta es la fecha en la que tradicionalmente se han matado los cerdos para preparar embutidos, jamones, morcillas y mondongo variado.
En epocas de menos bonanza económica, esta era una epoca de abundancia, donde todos podían degustar productos cárnicos, y delicias culinarias derivadas del humilde cochino. Hoy en día en que puedes comprar lo que quieras en cualquier epoca del año, y que se sacrifican cerdos diariamente en todos los mataderos industriales, y se elaboran embutidos constantemente, esta fecha ha perdido parte de su significado, sin embargo, yo he querido resaltarla, para que todo el mundo se acuerde del santo cuando oiga aquello de :
"A todo cerdo le llega su San Martín"
JM
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